事業概要
地元で長年親しまれてきた喫茶店「水品堂」の屋号と看板を継承し、 モーニング＆カフェランチを中心としたサードプレイス型のカフェ・週末は小さな酒場として再始動する事業です。
- 店名：水品堂（すいひんどう）
- 所在地：〒656-1711 兵庫県淡路市富島967 大成ビル 1F
- 席数：30席（カウンター＋テーブル席）
- 営業日：週6日営業（定休日：水曜日）
- 経営形態：兄弟2名と妻による家族経営
- モーニング：7:00〜11:00
- カフェランチ：11:00〜15:30
- カフェタイム：11:00〜16:30
- 通常営業時間：7:00〜16:30（L.O 16:00）
- 夜営業（金・土）：18:00〜22:30（L.O 22:00）
事業内容（業態・営業時間・メニューコンセプト）
「毎日使える日常使い」と「わざわざ来たくなる特別感」を両立するため、 時間帯ごとにターゲットとメニューコンセプトを明確に分けた営業モデルを取ります。
ターゲット：
- 地元年配層・旧水品堂ファン
- 近隣の会社員・高校職員
- 釣り客・ドライバーなど早朝利用客
客単価イメージ：700〜800円
コンセプト：
「毎日でも通える価格」と「目的来店されるクオリティ」の両立。
旧水品堂ファンも安心して通える、地元に根付いた味わいを大切にした喫茶モーニング。
ターゲット：
- 洲本・南あわじなど島内客
- 神戸・大阪など島外からの観光客
- 20〜50代のカップル・夫婦・家族連れ
客単価イメージ：1,500〜1,800円
コンセプト：
男性でも満足できるボリューム感。
写真映え＋地元食材＋ストーリー性を備えたランチプレートを提供。
ターゲット：
- 観光客・島外ドライブ客
- ママ会・女子会
- おひとり様客
客単価イメージ：1,000〜1,300円
内容：
パフェ・ケーキなどのスイーツ、カフェドリンク、自家製ドリンクを中心に高粗利商材で構成。
ターゲット：
- 地元の大人・仕事帰りの1杯
- ホテル・別荘宿泊客
- 釣り終わりの人・観光客
客単価イメージ：
軽く一杯＋つまみ：2,000円台
しっかり食べて飲んで：3,000〜4,000円台
コンセプト：
「定食もつまみも楽しめる小さな酒場」。
一人飲みもファミリーも入りやすい雰囲気づくりを行う。
ターゲット・市場規模・市場動向
水品堂は「富島・北淡エリアの生活圏」と「淡路島全体の観光圏」の交差点に位置し、 日常利用と観光需要の両方を取り込めるポジションにあります。
- 地元の人（淡路市・富島周辺・北淡エリアの住民）
- 洲本市・南あわじ市の島内客
- ホテル・別荘に宿泊・滞在する人
- 観光客・ドライブ客
- 「水品堂」を目的に来店するカフェ・グルメ好き
- 全国的にカフェ・居酒屋市場はコロナ後に回復傾向。
- 淡路島全体として、年間観光客数はおよそ1,000万人超規模で推移。
- 島外からの移住者・二拠点生活者も増加し、日常的な飲食需要も拡大。
- SNS・MEOを活用した「目的来店型」のカフェ需要が増加。
- モーニング：地元の常連・近隣の会社員など、「水品堂」の名前で安心して来られる層。また目的来店のお客様
- カフェランチ：ランチ需要のある20〜50代の若めの層。カップル・夫婦・ファミリーなど
- カフェタイム：島外観光客・ママ会・女子会・一人時間を楽しみたい人。
- 夜（金・土）：地元の大人、仕事帰りの一杯、宿泊客、釣り終わりの人など。
企業理念・使命・展望・価値観
「何のためにこの店をやるのか」という存在意義を明確化し、ブランド理念として体系化することで、メニュー開発・サービス設計・接客方針・店舗体験づくりのすべてに一貫性を持たせ、事業運営の中核となる軸とします。
「自由な発想を原動力に、コミュニケーションと遊び心を生み出し、
顧客の感情を揺さぶるプロダクトとサービスを提供する」
「活力を生み出すサードプレイスの実現。」
淡路島の島民はもちろん、島外のお客様にとっても、ストレスから解放され、
気軽に立ち寄ってリラックスできる居心地の良い場所であること。
「最高になれば、最大になる」
量より質を重視し、結果として最大の支持を得ることを目指す。
「この一口が楽しい」
料理・ドリンク・空間・会話、そのすべてで“小さな楽しさ”や驚き、心地よさを感じてもらうことを重視。
経営体制と人件費・初期投資・資金調達計画
- 経営形態：兄弟2名と妻による家族経営
- 基本的な営業は3名を中心に実施
- 必要に応じてパート・アルバイトを追加検討
人件費の前提：兄弟2名の世帯それぞれ、手取り20万円／月を目標。
社会保険料などを含めた人件費は、年間約600万円前後で計画。
家賃：月額20万円（年額240万円）。
- 内装・設備・什器：約250万円（現状設備をほぼ引き継ぐ）
- 厨房機器：約250万円
- 開業準備費（広告・備品・雑費）：約100万円
- 開業運転資金：約700万円
- 自己資金：300万円
- 融資（日本政策金融公庫）：1000万円
- 起業支援金（助成金）：最大100万円
- 小規模事業者持続化補助金：最大250万円
- IT導入補助金：最大450万円
- クラウドファンディング：目標300万円
※ 補助金・助成金・クラファンは「採択・達成できれば追加で投下する」投資
マーケティング戦略と差別化
「昔からの安心 × 中身は新しい店」というギャップを活かし、低コストで継続可能な集客手段に集中します。
- 富島周辺・淡路市内へのポスティング
- 高校・近隣企業・商店・医療機関などへの設置・挨拶回り
- オープン前後〜1年目は特に重点的に実施
- インスタ運用を主軸としたブランディング
- 世界観の統一（写真トーン・フォント・余白の取り方など）
- インスタ広告で、洲本・南あわじ在住／神戸・大阪在住で淡路島に興味がある層に配信
- オープン初期から写真・メニュー情報をしっかり登録
- 知人・常連への口コミレビュー依頼
- 「淡路島 カフェ」「淡路島 モーニング」「淡路島 ランチ」などのキーワードでの検索を狙う
- 老舗屋号の信頼感 × 中身は現代的なカフェ＆週末は小さな酒場
- ボリューム満足と写真映えを両立したメニュー構成
- 家族経営による温かい接客と安定したオペレーション
経営戦略と事業成功のポイント
初期投資と固定費を抑えつつ、家族経営ならではのスピードと柔軟性を活かし、 損益分岐点を低く保ったうえで売上を積み上げる戦略を取ります。
- 時間帯を分散させることで、客数・売上を安定化。
- 家族3名の稼働を軸にし、ピークタイムのみにアルバイトを投入。
- メニュー数を絞りつつ、原価率38％を維持し、高い粗利率（62％）を確保。
- マーケティングは低コストなデジタル施策＋チラシに集中し、広告費をコントロール。
財務計画：売上予測（3ヶ年）
席数30席、営業日数・客単価・回転数などの前提に基づき、1〜3年目の売上高を堅実なラインで試算しています。
この売上前提をもとに、次章の損益計算書では家族3名のみの基本ケースと
アルバイト人件費を加味したケースの2パターンで収益性・返済余力を検証しています。
| 項目 | 前提値 |
|---|---|
| モーニング客単価 | 750円 |
| ランチ客単価 | 1,650円 |
| カフェ客単価 | 1,150円 |
| 夜客単価 | 3,000円 |
| 年度 | 売上高 | 前年比 |
|---|---|---|
| 1年目 | 31,798,000円 | – |
| 2年目 | 34,024,000円 | ＋7％ |
| 3年目 | 35,725,000円 | ＋5％ |
※成長率は周辺環境・認知の進行を踏まえた堅実なラインで設定しており、
アルバイト人件費を含めた運営体制をとった場合でも、十分な返済余力が確保できる水準としています。
損益計算（PL）とキャッシュフローのイメージ
粗利率は62％（原価率38％）を想定。
家族3名のみで運営する基本ケースと、アルバイト人件費を加味したケースの2パターンで、
1年目の利益計画とキャッシュフローのイメージを示します。
| 項目 | 金額 |
|---|---|
| 売上高 | 31,798,000円 |
| 売上原価（38％） | 12,083,000円 |
| 売上総利益 | 19,714,760円 |
| 人件費（家族3名2世帯） | 6,000,000円 |
| 家賃 | 2,400,000円 |
| 水道光熱費 | 2,000,000円 |
| 広告宣伝費 | 800,000円 |
| 減価償却費 | 800,000円 |
| その他経費 | 1,200,000円 |
| 固定費合計 | 13,200,000円 |
| 営業利益 | 6,514,760円 |
| 支払利息（概算） | 100,000円 |
| 経常利益 | 6,414,760円 |
| 法人税等（20％想定） | 1,283,000円 |
| 当期純利益 | 5,130,000円 |
| 項目 | 金額 |
|---|---|
| 売上高 | 31,798,000円 |
| 売上原価（38％） | 12,083,000円 |
| 売上総利益 | 19,714,760円 |
| 人件費（家族3名＋アルバイト） | 8,345,200円 （うちアルバイト 2,345,200円） |
| 家賃 | 2,400,000円 |
| 水道光熱費 | 2,000,000円 |
| 広告宣伝費 | 800,000円 |
| 減価償却費 | 800,000円 |
| その他経費 | 1,200,000円 |
| 固定費合計 | 15,545,200円 |
| 営業利益（概算） | 約4,170,000円 |
| 支払利息（概算） | 100,000円 |
| 経常利益（概算） | 約4,070,000円 |
| 法人税等（20％想定・概算） | 約810,000円 |
| 当期純利益（概算） | 約3,260,000円 |
- 売上高：34,024,000円
- 売上総利益：約21,094,880円
- 固定費は人件費・光熱費・広告・その他がやや増加
- 営業利益：約7,294,880円
- 当期純利益：約5,760,000円前後
- 売上高：35,725,000円
- 売上総利益：約22,149,500円
- 固定費はさらに微増と仮定
- 営業利益：約7,749,500円
- 当期純利益：約6,120,000円前後
※キャッシュフローのイメージとしては、税引後利益に減価償却費を加えた金額が、
年間の返済額を大きく上回る水準で推移することを示します。
また、アルバイト人件費を加味したケースでも、十分な返済余力が確保できる前提としています。
採算性：損益分岐点売上の分析
固定費：約13,200,000円／年
粗利率：62％
損益分岐点売上高：13,200,000 ÷ 0.62 ≒ 21,300,000円前後
1年目計画売上（31,798,000円）は、損益分岐点売上高の約1.5倍であり、
収益性・返済余力の両面で十分な安全マージンがある計画です。
固定費：約15,545,200円／年（家族3名＋アルバイト人件費を含む）
粗利率：62％
損益分岐点売上高：15,545,200 ÷ 0.62 ≒ 25,100,000円前後
1年目計画売上（31,798,000円）は、損益分岐点売上高の約1.3倍であり、
アルバイトを投入した運営体制でも、一定の安全マージンを確保できる水準となっています。
SWOT分析と、それに基づく戦略
- 老舗屋号「水品堂」の継承による地元での信頼。
- 家族経営で、機動力と意思決定が速い。
- モーニング〜ランチ〜カフェ〜夜（金・土）の時間帯分散。
- 明確な理念・ミッション・価値観があり、ブランディングしやすい。
- 新規開業のため運転資金に限りがある。
- 立地が観光一等地ではないため、初期集客には工夫が必要。
- 家族3人の稼働に負荷が集中しやすい。
- カフェ・居酒屋市場の回復傾向。
- 淡路島の観光地としての注目度上昇。
- SNS・MEOなど低コストなマーケ手段の活用余地。
- 島外からの移住者・二拠点生活者の増加。
- 原材料費・光熱費の高騰。
- 島内への飲食チェーンや有名店の進出。
- 観光需要が外部要因で大きくぶれるリスク。
- S×O老舗屋号の信頼と家族経営の機動力を活かし、SNS・MEOによる低コスト集客で観光・地元双方を取り込む。
- S×T高粗利率と時間帯分散により、原価・光熱費の上昇や観光需要のブレに耐えうる収益構造を維持。
- W×O立地面の弱みは、口コミ・Instagramでの「目的来店」を増やすことでカバー。
- W×T家族3名の負荷集中に対しては、ピークタイムのアルバイト活用と、オペレーションの標準化でリスクを低減。
事業目標と未来に向けたプラン
- 創業1〜3年で黒字化・安定したキャッシュフローを確立。
- Googleマップ口コミ★4.3以上・100件以上。
- Instagramフォロワー：10,000人を中長期の目安とする。
- 「淡路島といえば水品堂」と言われるサードプレイスの確立。
- 水品堂を「富島のサードプレイス」として定着させる。
- 口コミ・SNSでの認知を高め、平日・休日ともに安定した集客基盤をつくる。
- オペレーションとメニュー構成を磨き込み、利益率を安定化。
- テイクアウト・ギフト・ECの展開。
- 宿泊施設との提携（朝食提供・パーティープランなど）。
- イベント・ポップアップ出店などでブランド露出を拡大。
- 2店舗目・移動販売車・コラボ店舗などの可能性を検討。
- 地域の観光戦略・まちづくりとの連携を強化し、エリア全体の価値向上にも貢献。